Dadar Jiwo

Assalamualaikum...

Sudah lama nggak posting disini.
Simpan disini dulu fotonya. Orderan dadar jiwo minggu lalu.
Have a good day everyone 😍

KBB # 44 : Pisang Molen

Tantangan KBB kali ini adalah pisang molen, salah satu pastry yang identik sebagai oleh-oleh khas Bandung.

Sudah lama ga bikin pisang molen ini, jadi ga terlalu ingat caranya. Modal bikin tantangan ini hanya surtjin doang hehee.... Bismillah.....

Secara bikinnya SKS (kebiasaaaann...), maka tidak ada waktu lagi buat bikin ulang. Pisang molennya baru keluar oven langsung di foto. 

Rasa pisang molennya enak, apalagi pakai pisang raja yang sudah matang, rasanya manis banget. Layernya jadi euy... Walaupun di foto tidak terlalu nampak layernya secara take photonya juga buru-buru. 

Terlampir resepnya yaa...

KBB#44 Pisang Molen (khas Indonesia)

By Ariesta Mikdar Gunawan

Bahan kulit A

100gr tepung trigu all purpose

1sdm minyak goreng

80gr margarin

Bahan kulit B

300gr tepung trigu all purpose

50gr gula halus/gula kastor

100gr margarin

100ml air dingin dari kulkas

1/4sdt garam halus

1/4sdt vanili bubuk

Bahan isian

10buah pisang raja/pisang tanduk yang manis, kukus dan potong melintang 4cm kemudian belah menjadi 2

100gr keju cheddar potong memanjang menjadi seukuran pisang sebanyak 20buah

50gr coklat beras/messes

Bahan olesan :

1butir kuning telur

1sdm mentega cair

Cara membuat :

1. Buat adonan kulit A, yaitu campur smua bahan dan aduk dengan spatula/sendok kayu sampai merata kemudian bagi menjadi 20, bulatkan

2. Buat adonan kulit B, sama campurkan smua bahan kemudian uleni sampai kalis dan bagi menjadi 20bagian, bulatkan

3. Ambil 1 adonan B, gilas agak tipis menjadi segiempat, letakkan 1adonan A diatasnya. Lipat seperti amplop sehingga A tertutup kemudian rapihkan menjadi bulat kembali. Lakukan untuk kesemua 20adonan

4. Ambil 1 adonan (gabungan A dan B tersebut) dan tipiskan lagi menjadi persegi panjang, gulung/lipat ke dalam dari sisi yang pendek, gilas tipis lagi, dan ulang  hingga  3 kali proses.   Kerjakan smua adonan dan akhiri dengan bentuk gulungan/lipatan. Biarkan beristirahat kurang lebih 30menit

5. Sementara itu panaskan oven pada suhu 180C dan siapkan loyang, poles dengan margarin, beri kertas dan poles lagi

6. Ambil 1 gulungan adonan yang telah diistirahatkan, buka gulungan/lipatannya, gilas tipis menjadi segiempat samasisi. Letakkan sepotong pisang, messes, keju dan tutup dengan pisang lagi. Lipat seperti amplop  atau martabak telur mini. Kerjakan sampai habis adonan, kemudian oles permukaannya dengan kuning telur

7. Panggang selama kurang lebih 60menit, sesaat setelah matang, poles pisang molen dengan mentega cair tipis-tipis

Happy baking!

LBT # 37 : Choco Chiz Cake

HAPPY 4TH ANNIVERSARY LBT

Tema pr bulan ini adalah Anniversary LBT yang ke-4.
Awal ikutan di LBT ini pas pr ultah LBT yang ke-1. Banyak pelajaran yang didapat, teman-teman baru, dan yang pasti LBT adalah tempat aktualisasi diriku semenjak berhenti bekerja hehee... Mari berkarya dirumah yuukk...
Sukses selalu buat LBT, mmuuaacchh.....

Kembali ke laptop... Ikut serta memeriahkan ultah LBT, akhirnya dibuatlah spongecake coklat dilapisi cream chiz frosting. Atasnya dikasih ganache yang diselang-seling dengan cream chiz frosting juga.

Spongenya bisa pakai resep yang mana saja yaa... Silahkan pakai resep favorit masing-masing. Kalo aku pakai resep Rainbow Roll Cakenya mbak Nien Ing, disesuaikan dengan kebutuhanku yang ingin cake coklat. Resep sbb :

Choco Chiz Cake 
(source : Rainbow Roll Cakenya Nien Ing, modified by Sari Suwesmin)

Bahan :
6 telur ayam
100 gr gula pasir ---> me : 125 gr
75 gr terigu pro. sedang
Emulsifier secukupnya
15 gr maizena
10 gr susu bubuk ---> me : 10 gr coklat bubuk
125 mentega, lelehkan
1 sdt pure vanilla ---> me : ga pakai
20 ml susu cair ---> me : ga pakai
Pasta rainbow ---> me : ga pakai

Metode kocok : all in 1 method
Loyang : 30x30x3cm
Suhu 200C selama 15 - 20 menit.

Cake dipotong 4 sama rata, setiap lembar cake oleskan dengan cream chiz frosting, tutup dengan lembaran cake yang lainnya, oles kembali frostingnya. Lakukan hingga cake habis.
Siapkan ganache dan cream chiz frosting didalam piping bag, hias sesuai selera.

Untuk ganachenya , aku pakai ganache yang sudah jadi aja, bisa dibeli di toko bahan kue yaa...
Sedangkan cream chiz frostingnya, aku bikin dari :

100 gr cream cheese
100 gr whipp bubuk merk Haan
200 ml air es
2 sdm gula bubuk atau sesuai selera

Biarkan cream cheese disuhu ruang.
Campur whip bubuk dengan gula bubuk, aduk rata.
Tambahkan air es, kocok hingga mengembang.
Masukkan cream cheese, kocok hingga rata dan kaku.
Cream cheese frosting siap digunakan.

Happy baking!

LBT # 36 : Bread Butter Pudding

Postingan yang terlambat, seharusnya dipost bulan lalu hehee...
Tema pr bulan lalu adalah puding panggang. Kebetulan ada stock roti tawar di kulkas, jadi aku bikin bread butter pudding aja.
Bikinnya gampang banget kok.
Siapkan beberapa lembar roti tawar, oles bolak balik rotinya dengan mentega. Sisihkan. Campur susu cair (1 botol kecil) dengan 3 butir telur dan gula pasir 150 gr (manisnya disesuaikan dengan selera), aduk rata.
Siapkan alfoil cup, susun roti tawar yang sudah dioles mentega (susunnya sesuai selera ajah), siram dengan campuran susu tadi, biarkan sekitar 5 menit hingga susu meresap ke dalam roti. Panggang hingga matang. Bisa dikasih topping kismis, almond slice, keju parut dll.
Gampangkaann.... Cobain yuukk!

B/W Picture Challenge

Sehari setelah di wisuda dari food challenge (hallaahh...), kecolek lagi sama teman buat ikutan black and white picture challenge.

Challengenya mesti setor foto hitam putih, ROTGnya sama dengan food challenge. Merasa ga bisa bikin foto b/w n ga paham juga, akhirnya foto diambil dari file yang ada aja. Edit pakai Photoscape, jadilah foto hitam putihnya hihiii....

Food Challenge

Ceritanya gie rame di FB challenge foto makanan. Jadi siapapun yang dicolek teman yang ikutan food challenge, harus setor foto makanan selama 5 hari berturut-turut dan juga mesti tag 1 orang teman untuk diajak challenge juga.

Soo... Kecoleklah daku hihii...

Foto makanan boleh kue/masakan bikin sendiri, boleh beli jadi, boleh dikasih tetangga, dll hehee...

Kebetulan gie belajar jepret2, jadi moment food challenge ini dimanfaatkan buat memfoto kue seindah mungkin. Masih amatiran, beberapa foto kayaknya ada yang kurang apaaa gitu... Namanya juga masih belajar yaa, mohon dimaklumi hehee....

KBB#43 Mexican Buns aka Rotiboy

Duluuu sekali pernah bikin rotiboy. Sudah....., sekali bikin itu aja dan ga pernah bikin lagi. Penasaran aja yang bagaimana sih rotiboy itu. Hingga akhirnya KBB pun memberikan tantangan membuat rotiboy. Jadi ini yang kedua kalinya aku bikin rotiboy hehee.....

Bikinnya sudah melewati batas waktu yang sudah ditentukan. Maaf ya Bu Host..... Semoga masih diperkenankan ikut partisipasi tantangan kali ini, puuhliiisss.....

Mexican Buns aka Rotiboy

sumber : adaptasi dari The Fresh Loaf dan Wendy Kor Baking Recipes

Adonan 1 - tangzhong/water roux

20 gr   tepung protein tinggi

100 gr susu segar

* Aduk rata, kemudian masak diatas api kecil sampai terbentuk garis2 mengikut adukan sendok, suhunya kurang lebih 65derajat celcius.. dan ingat jangan sampai mendidih ya.

*Sisihkan, tutup dengan cling wrap hingga tersentuh permukaannya supaya tidak mengering membentuk kerak

Adonan 2: Buns

380 gr tepung protein tinggi

200 gr susu segar, suhu agak hangat

40 gr gula pasir

50 gr telur, kocok lepas

4 gr instant yis

6 gr garam halus

40 gr unsalted butter

keseluruhan adonan tangzhong

Cara membuat :

1. Campurkan kesemua bahan kering kemudian tuang adonan tangzhong kedalamnya, aduk dengan mixer sampai tercampur rata

2. Masukkan butter dan teruskan mengaduk, sehingga adonan menjadi kalis

3. Dapat juga diteruskan dengan menguleni manual, sampai adonan kalis elastis. Adonan buns yang kalis elastis ini akan menentukan kualitas hasil rotinya.

4. Bulatkan dan simpan dalam bowl yang sudah dioles sedikit butter/olive oil, tutup dengan lap lembab bersih dan biarkan rehat kurang lebih 40-60menit atau sampai double size

5. Kempiskan adonan, kemudian timbang masing-masing 55gram dan biarkan 10menit

6. Giling dengan bantuan rolling pin, kemudian beri filling, kunci dan bulatkan kembali. 

7. Letakkan di atas loyang dan biarkan berehat lagi selama 40menit 

8. Sementara preheat oven pada suhu 190C,  semprotkan topping ke atas bun membentuk lingkaran obat nyamuk, dan panggang pada suhu selama 15-20menit

Filling:

200 gr butter beku, potong kotak dengan ukuran 2x2x1cm, 

Topping:

50 gr unsalted butter, lembutkan

50 gr gula pasir

50 gr telur, kocok lepas

70 gr all purpose flour

Coffee / mocha essence secukupnya

**note: essence bisa  diganti dengan membuat campuran  1sdt kopi instant+sedikit air

Cara membuat topping :

Kocok butter dan gula hingga creamy, kemudian masukkan telur dan teruskan mengocok. 

Masukkan tepung terigu, dan tambahkan essence coffee/mocha lalu aduk merata, 

Masukkan kedalam piping bag

Siap digunakan dan bisa disimpan di icebox hingga 2hari

Rotinya lembut dan empuk banget. Jadi suka pakai metode tangzhong (water roux) ini. 

Terima kasih Bu Host untuk tantangannya kali ini.

Happy baking!

Black Forest Cake

LBT # 35 : Bika Ambon

Tantangan LBT # 35 yaitu bika ambon...
Belom pernah bikinnya, sering dengar kata teman2 bakulan kalo membuatnya sedikit ribet, sering gagal hehee... sudah bikin jiper duluan...

Percobaan pertama, pakai resep yang beredar di group. Hasilnya kalo buat pemula seperti aku lumayanlah hehee... Kalau sabar dikiiit aja nungguin seratnya sampe ke permukaan kue, pasti cakep dah. Keliatan kan di foto kalau seratnya ga sampai ke atas :D

Masih penasaran sama si bika ambon ini, maka dibuatlah percobaan kedua hehee... Kali ini pakai resepnya Ny. Liem (buku 100 Resep Kue & Cake Pilihan Ny. Liem).


Alhamdulillah banget, yang kedua ini berhasil, seratnya sampai ke permukaan kue... Kudu sabar memang nungguin sampai ada buih2 di permukaan kue. Sengaja pintu otang tidak ditutup hingga kue matang. Aku bikin 1/2 resep ajah, terlampir resep dibawah yang full ya.....

Bika Ambon (resep Ny. Liem)

Bahan I :
1 sdm ragi instan
120 ml air
60 gr terigu protein rendah

Bahan II :
225 ml (11 butir) kuning telur -----> sebaiknya ditimbang
500 gr gula pasir
4 sdt vanili bubuk
1/2 sdt garam halus

Bahan III :
500 gr tepung sagu kualitas baik

Bahan IV :
1 liter santan, masak dengan 2 lembar daun jeruk, 2 lembar daun pandan, 2 batang serai, dinginkan -----> aku pakai serainya 1 aja

Bahan V :
pewarna kuning telur secukupnya -----> kuganti pasta pandan secukupnya 

Bahan VI :
50 gr almond cincang untuk taburan -----> aku skip, ga punya sih


Cara membuat :

1. Bahan I : campur semua bahan I, aduk rata. Diamkan selama 1 jam hingga mengembang. Sisihkan.
2. Kocok bahan II hingga mengembang dan kental. Masukkan bahan I, aduk rata (aduk pakai spatula ya...)
3. Masukkan bahan III sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga menjadi adonan yang tidak berbutir.
4. Tuangkan bahan IV dan bahan V, aduk rata. Diamkan selama 3 - 4 jam (adonan bisa ditutup pakai plastic wrap)
5. Olesi cetakan dengan sedikit minyak hingga rata. Panaskan cetakan dalam panggangan yang telah dialasi pasir hingga panas.
6. Tuang adonan ke dalam cetakan hingga ada suara mendesis, tutup dengan tutupan yang berlubang. Panggang hingga berserat -----> aku ga ada tutupan yang berlobang, jadi pintu oven tangkringku ku buka sedikit. Kalau aku pintunya dibuka hingga kue matang, saat akan mengeringkan permukaan kue, loyang dipindahkan ke rak atas, baru deh pintu otang ditutup.
7. Masukkan ke dalam oven, panggang sebentar dengan menggunakan api atas hingga bagian atas kue berwarna kuning kecoklatan (aku skip point 7 ini, karena aku langsung masuk oven). Angkat dan keluarkan dari cetakan.
8. Sajikan.

Resep aslinya menggunakan cetakan ovel yang kecil, sementara aku pakai loyang 20x20x6cm (1/2 resep).

PR done!
Happy baking yaa..... 

Dadar Jiwo (NCC Culinary Weeks)

Verry berry late post.....
Bulan Juli lalu, saya ikutan event NCC Culinary Weeks temanya sajian Ramadhan dan lebaran. Soo, saat tau ada event tsb, akhirnya dibuatlah dadar jiwo ini sebagai sajian berbuka puasa. Ga bosan makannya secara dadar jiwo ini memang enak. Ada 2 versi isiannya, bihun dan kates yang ditumis dengan bumbu. Kali ini versi yang bihun yaa.....

Dadar jiwo adalah kue khas Palembang. Terdiri dari kulit dadar yang isinya irisan kates/pepaya muda yang ditumis dengan udang ragout atau isian yang lain adalah bihun goreng. Untuk selengkapnya mari dilihat diresepnya yuuukk.....

Dadar Jiwo (Resep : Keluarga Sari Suwesmin)

Bahan : 

Kulit dadar siap pakai 

Bihun yang sudah ditumis dengan sedikit minyak goreng, bawang putih cincang + garam (sesuai selera aja, tambahin chicken powder juga boleh kok) 

Santan glondo (santan kental + gula pasir sedikit, dimasak hingga kental, dinginkan) 

Daun seledri cincang 

Cabai merah yang diiris 

Bawang goreng 

Caranya : 

Ambil kulit dadar, isi dengan bihun tumis secukupnya kemudian gulung/lipat.

Ambil 1 sdm santan kental, oleskan diatas dadar. 

Selanjutnya taburkan seledri cincang, cabai merah iris & bawang goreng. 

Taraaaa... Dadar jiwo siap disantap :))

Logo lulusnya dapat!

KBB#42 Genoise Cake

Happy Birthday Klub Berani Baking yang ke-7 tahun.....
Semoga dengan bertambahnya usia, KBB semakin lebih baik dan semakin lebih maju ke depan. Tetap menjadi wadah yang memberikan inspirasi dan kreatifitas untuk semua orang di bidang perbakingan yaa.... Aamiin aamiin allahumma aamiin.....

Bertepatan dengan ultah KBB yang ke-7, tantangan kali ini adalah Genoise Cake. Saya tau Genoise Cake tapi belum pernah membuatnya secara kalo baca resepnya kok kayaknya rada ribet gituu...

Pas baca resep yang agak horor ini hihiii... ternyata cara pembuatan cakenya mirip2 dengan pembuatan mousse tiramisu yang pakai kuning telur. Okelah... memang waktu yang tepat untuk trial genoise cake.

Genoise, adalah jenis kue tradisional Italia yang namanya diambil dari sebuah kota di Italia, Genoa. Cake ini banyak dipakai dalam kuliner negara Perancis dan Italia. Genoise dan turunannya banyak ditemui dalam pastry dua negara tersebut. 

Genoise  adalah jenis sponge cake atau foam cake yang bersifat ringan, sedikit beremah dan agak kering. Dalam proses pembuatannya genoise tidak menggunakan pengembang seperti baking soda/baking powder dan juga mengandung sedikit fat. Komponen utamanya adalah telur, gula dan tepung, namun kadang ada yang menambahkan sedikit fat (butter /clarified butter sebagai flavor). 

Pengembangan /volume cake mengandalkan dari kualitas kocokan telur dan gula. Ini yang membedakan genoise dengan sponge cake Amerika. Untuk mendapatkan volume cake yang tinggi, gula dan telur perlu dihangatkan, yaitu mengocok gula dan telur di atas panci yang berisi air panas (bain marie).

Karena teksturnya yang bersifat agak kering, untuk mendapatkan genoise yang lebih lembab, biasanya direndam atau diperciki dengan simple syrup kemudian di tambahkan filling yang lebih kaya rasa, misal cream dan buah, ganache, mousse, butter dan cheese frosting dll.

Genoise Cake

sumber: Emma Isti

I. Chocolate Genoise

Bahan :

3 putih telur

6 kuning telur

115 gr gula kastor

40 gr terigu

40 gr coklat bubuk

50 gr mentega leleh hangat

1 sdt vanilla ekstrak

II. FILLING/FROSTING

White chocolate cheese frosting

Bahan :

200 gr white chocolate

200 gr cream cheese ---> diganti dengan whipped cream

250 gr mascarpone cheese

100 gr mentega tawar

100-125 gr icing sugar

1 sdt vanilla

75 gr coklat pekat parut bekukan sebentar*

75 gr Strawberry potong kecil/slice* ---> adanya jeruk mandarin kaleng

Caramel syrup

100-125 ml air hangat

100 gr gula pasir

Perasa kopi*

4 sdt kopi instant

2 sdm air hangat

III. GARNISH

Sabuk coklat/Lace chocolate wraps:

200 gr coklat pekat (dark chocolate)/white chocolate

Paper cone/plastic piping

100 gr Fresh strawberry

Chocolate curl/cigarette

1. Panaskan oven 180 C. siapkan loyang bulat ukuran 20 -22 cm, olesi minyak/mentega, alasi bagian bawahnya dgn kertas roti/anti lengket.
2. Campur terigu dan coklat bubuk ayak 2-3 kali, sisihkan
3. Lelehkan mentega hingga terlihat minyak bening agak sedikit kecoklatan dengan endapan dibawah, saring dan sisihkan.
4. Panaskan air hingga mendidih, kecilkan api dan jaga air tetap panas, gunakan panci yang sedkit lebih kecil dari wadah kocokan telur.
5. Putih dan kuning telur dipisah. masukan putih telur kocok hingga berbuih, tambahkan gula sedikit demi sedikit sampai gula habis dan larut, kocok dengan kecepatan tinggi hingga soft peak. Masukan kuning telur satu persatu, dan lanjutkan ke tahap 6-10
6. Pindahkan dari panci bain marie tadi, kemudian lanjutkan mengocok dengan kecepatan tinggi hingga putih dan kental (jika diangkat tidak mudah meluncur/sudah berjejak seperti pita), kemudian turunkan kecepatan kocok kembali kurang lebih 3 menit .
7. Masukan campuran terigu dan bubuk coklat bertahap 2-3 kali, aduk rata,
8. Ambil sedikit adonan ,campur dengan mentega yang sudah dilelehkan kemudian aduk rata dan campurkan kembali ke dalam adonan . Aduk dan pastikan hingga semua tercampur rata.
9. Tuang ke dalam loyang, bake selama 25-30 menit hingga permukaannya kecoklatan dan bagian kue pinggir mulai lepas.
10. Keluarkan dari oven, balikkan loyang dan dinginkan sebentar. Lepaskan kue dari loyang dengan bantuan pisau mengelilingi sisi loyang kemudian lepaskan juga kertas pada bagian bawah kue.

FILLING

1. Lelehkan coklat putih, sisihkan
2. Kocok cream cheese dan mentega (dalam keadaan lunak/lembek)
3. Tambahkan coklat leleh, gula halus, keju mascarpone dan vanilla ,kocok terus hingga tercampur rata dan creamy.

Caramel syrup:

1. Panaskan panci, kemudian masukan gula, biarkan gula larut kemudian aduk hingga semua larut dan berwarna kecoklatan. Angkat panci dari api, tuang air panas perlahan, hati2 saat menuangkan air. Kemudian aduk rata dan panaskan kembali hingga semua gula larut , tidak ada gula yang menggumpal, tambahkan vanilla.

Sabuk Coklat/Lace Chocolate Wrap

1. Potong coklat kecil-kecil, tim dan aduk sesekali hingga semua coklat leleh.
2. Siapkan mika ring cake atau parchment paper, ukuran disesuaikan dengan keliling dan tinggi cake, lebihkan 2 cm untuk keliling cake dan 1cm untuk tingginya. Panjang sabuk kira-kira 65 cm untuk loyang 20 dan 72 cm untuk loyang 22. Tinggi sabuk disesuaikan dengan tinggi cake hasil masing-masing.
3. Siapkan pola lace, atau langsung gambar pada parchment paper, dibagian yang tidak licin.
4. Tuang coklat leleh dalam paper cone atau piping plastic, gunting sedikit ujungnya.
5. Bila menggunakan mika plastik, gunakan double tape untuk lekatkan pola pada plastik. Sedangkan untuk parchment paper, gunakan sisi yang licin atau yang tidak digambar.
6. Aplikasikan coklat sesuai pola. Agar hasilnya cantik, tebalkan karakter gambar yang akan ditonjolkan terlebih dahulu, kemudian rekatkan dengan garis lurus, lengkung sebagai penghubung. Seluruh garis dan bentuk gambar harus saling terkait, agar sabuk tidak mudah patah.
7. Saat setengah set, tempelkan sabuk coklat disekeliling cake. Pastikan semua tertempel pada dinding cake

Assemble Cake

1. Potong genoise menjadi 2 lapisan. Timbang cheese frosting @ 250 gr untuk filling.
2. Masukan 1 lapisan genoise ke dalam cake ring (bisa juga spring form), perciki dengan karamel sirup, jika suka aroma kopi bisa tambahkan kopi yang sudah dilarutkan dengan air.
3. Tambahkan frosting tadi pada lapisan genoise ratakan dengan spatula atau spuit dengan piping bag. Taburi dengan coklat parut yang sudah dibekukan atau potongan strawberry (sesuai selera).
4. Tutup dengan lapisan genoise kembali, dinginkan 30 menit agar frosting lebih kokoh.
5. Lepaskan ring, tutup semua permukaan kue dengan sisa frosting. Ini juga bisa dilakukan bertahap, oleskan tipis seluruh cake. Dinginkan kembali kira-kira 10 menit, kemudian oleskan kembali hingga seluruh cake tertutup merata dengan frosting.
6. Tempelkan sabuk coklat yang sudah setengah ngeset, mengelilingi cakes sampai batas titik awal sabuk ditempelkan. Biarkan sisa kelebihan wrap terlepas, agar mudah melepaskan coklat nantinya.
7. Spuit keliling pinggir permukaan kue dengan sisa frosting. Taburi coklat serut/chocolate cigarette/curl atau sebagian buah strawberry yang dicelup dengan coklat
8. Dinginkan, kemudian lepaskan kertas/plastik sabuk coklat dengan hati-hati. Potong dengan pisau panas sisa sabuk coklat yang menempel menutupi kertas/plastik sabuk saat pertama di tempelkan. Jika kertas/plastic sudah terlepas, tutup bagian coklat yang terkelupas atau rusak dengan coklat cair.
9. Lepaskan cake dari ring/spring form bila menggunakan , chocolate genoise with cheese frosting siap dinikmati.

Catatan :

1. Gunakan tepung protein rendah, cookies & cake flour (di Indonesia kunci biru salah satunya)
2. Gunakan coklat yang sudah diproses (Dutch processed cocoa), jika menggunakan natural cocoa powder, sebaiknya dilarutkan dengan air hangat dan dicampurkan dengan mentega leleh, baru kemudian di campur ke dalam adonan.
3. Untuk menghindari penggumpalan, sebaiknya bubuk kakao dan tepung diayak beberapa kali.
4. Dalam panci bain marie didihkan air kemudian kecilkan api dan jaga air tetap panas walau tidak harus mendidih lagi.
5. Bila tidak ada gula kastor, bisa digantikan dengan gula pasir biasa.
6. Untuk Frosting, cream cheese dan mentega sebaiknya dalam agak lunak.
7. Jika mascarpone sulit didapat, bisa dipakai cream cheese seluruhnya.
8. Gunakan Baloon Whisk /spatula /scraper yang besar agar lebih merata dan mempercepat proses pengadukan, sehingga adonan tidak banyak turun karena terlalu lama proses pengadukan.
9. Cake ring / spring form cake saat pelapisan cake dengan frosting dipakai untuk memudahkan dan menghasilkan lapisan yang rapi saja, jika tidak ada bisa diabaikan.
10. Untuk membuat sabuk coklat, diperlukan area yang luas, jika tempat tidak memungkinkan plastik mika/parchment paper bisa dibagi 2 sebelum di gambarkan pola lace dengan coklat.

Soo.... ini dia Genoise Cake made by me ;-)

Bikin sabuk coklatnya kurang tebal jadinya di beberapa bagian ada yang retak saat melepas plastik mikanya dari cake.
Walaupun beberapa bahan ada yang diganti karena bahannya sulit didapat, alhamdulillah kelar juga bikin tantangan kali ini. Harapan saya semoga lulus hehee....

Terima kasih buat mbak Arfi Binsted atas tantangannya kali ini yaa....

KBB #40 : Shepherd's Pie

Kembali tantangan KBB yang ke-40. Kali ini temanya Shepherd's Pie. Pas dibaca deskripsinya mirip banget sama pastel tutup. Terlampir resepnya :

Shepherd's Pie

Sumber:

The Cooking Book  - DK

Bahan:

750 gr    daging domba, cincang/potong kecil ---> me : daging cincang

2 sdm    minyak

1 bh       bawang bombay besar, potong

1 siung  bawang putih, geprek

2 bh       wortel, potong dadu

90 ml     dry red wine ---> skip

2 sdm    tepung terigu

250 ml   kaldu domba ---> me : kaldu daging

1 sdm    Worcestershire sauce

2 sdm    flat-leaf parsley, potong

1 sdm    rosemary, potong ---> skip

garam

black pepper, freshly ground

Bahan mashed potato & leek:

900 gr    floury potato, mis: King Edward, kupas

2 bh       leek ukuran besar, belah dua, iris

60 gr      butter

150 mL  susu, hangatkan

Cara:

1. Membuat mashed potato & leek:

Potong kentang, masukkan ke panci. Isi air hingga terendam, didihkan. Didihkan selama 12 menit, masukkan leek, masak kembali selama 5 menit atau hingga kentang matang, tiriskan.

2. Hancurkan/lembutkan kentang dan leek. Masak kembali dengan api kecil. Masukkan butter dan susu, beri garam dan black pepper. Panaskan oven hingga 200^oC.

3. Membuat filling:

Jika menggunakan daging cincang, tumis dengan api sedang-panas selama 5 menit hingga agak kecoklatan. Buang lemak yang meleleh, sisihkan daging.

4. Menggunakan wajan yang sama, panaskan minyak, tumis bawang bombay dan bawang putih selama 3-5 menit atau hingga lunak, kemudian tambahkan wortel. Masukkan daging yang ditumis atau daging potong. Aduk rata.

5. Tambahkan wine, naikkan panas  dan masak selama 2-3 menit. Masukkan tepung jika wine sudah menguap. Masukkan kaldu, Worcestershire sauce, parsley, rosemary, garam, black pepper. Masak hingga mendidih, kecilkan api dan masak selama 5 menit.

6. Pindahkan filling ke pinggan tahan panas (ovenproof dish) dan tutupi dengan mashed potato. Letakkan pinggan di loyang, panggang selama 30 menit.

Rasanya enak banget.... habis difoto langsung disantap. Cara bikinnya juga sangat mudah loh.....

Wanna try???

Tengkyu to bu host untuk tantangan kali ini. Mmuaachh..... :-)

Birthday Cakes

Roll Cake

Rosette Cake, Wedding Cake & The Cars Bday Cake

LBT # 31 : Bakpia

Bolu Gulung & Sus Maker

Edible Cake dll

Rainbow Pudding

Bento Hello Kitty and Friends :D